Risotto de calabaza

 

Uno de mis ingredientes de otoño preferidos: la calabaza, junto a uno de mis platos fetiche: el risotto, dan como resultado una deliciosa receta de risotto de calabaza de mano de The Green Mom.

 

Ingredientes para 4 personas

• 1 – 2 cucharas de aceite de oliva

• 1 cebolla roja mediana picada ( o media de una grande)

• 1 diente de ajo

• (opcional: añadir un vaso pequeño de vino blanco y dejar evaporar)

• 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo

• 1 taza de arroz para risotto (aprox 250 gr)

• 1 cup de puré de calabaza (ver este post donde explico cómo hacerlo)

• 2 tazas de caldo vegetal ( 2 cups de agua + 1 cuchara de caldo vegetal bio)

• 1 diente de ajo

• 1 puñado de rovellones u otro tipo de champiñones (lo mejor es una mezcla de varios tipo de setas de temporada)

• tomillo

• pasta de trufa

• mantequilla de verdad / parmesano / leche de coco

• sal & pimienta

 

Paso a paso

• Calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el diente de ajo y la cebolla picados.

• Si quieres, a este paso, añadir un pequeño vaso de vino blanco y dejar evaporar.

• Añadir la 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo y mezclar.

• Una vez que la cebolla está más transparente, añadir el arroz y mezclar para dorarlo un poco.

• Después añadir el puré de calabaza y mezclar.

• Poco a poco, ir añadiendo el caldo al arroz mezclando con una cuchara de madera.

• Por separado, en una sartén aplastar el diente de ajo y cocinarlo a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Añadir los champiñones y cocinarlos unos 10 minutos.

• Una vez que veas que el arroz está al dente, añadir un poco de tomillo, pasta de trufa (no te pases, que el sabor impregnará todo el resto), sal y pimienta y los champiñones.

• Por último, puedes «mantecar» el risotto con una cuchara de mantequilla (de la buena), ghee o si no consumes lactosa, puedes probar con un poco de leche de coco.

• Decorar con láminas de parmesano.

¡Disfrútalo recién hecho!