Risotto de calabaza

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Uno de mis ingredientes de otoño preferidos: la calabaza, junto a uno de mis platos fetiche: el risotto, dan como resultado una deliciosa receta de risotto de calabaza de mano de The Green Mom.

 

Ingredientes para 4 personas
  • 1 – 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja mediana picada ( o media de una grande)
  • 1 diente de ajo
  • (opcional: añadir un vaso pequeño de vino blanco y dejar evaporar)
  • 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo
  • 1 taza de arroz para risotto (aprox 250 gr)
  • 1 cup de puré de calabaza (ver este post donde explico cómo hacerlo)
  • 2 tazas de caldo vegetal ( 2 cups de agua + 1 cuchara de caldo vegetal bio)
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de rovellones u otro tipo de champiñones (lo mejor es una mezcla de varios tipo de setas de temporada)
  • tomillo
  • pasta de trufa
  • mantequilla de verdad / parmesano / leche de coco
  • sal & pimienta

 

Risotto de calabaza Risotto de calabaza (2)

Paso a paso
  • Calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el diente de ajo y la cebolla picados.
  • Si quieres, a este paso, añadir un pequeño vaso de vino blanco y dejar evaporar.
  • Añadir la 1/2 cucharita de cúrcuma en polvo y mezclar.
  • Una vez que la cebolla está más transparente, añadir el arroz y mezclar para dorarlo un poco.
  • Después añadir el puré de calabaza y mezclar.
  • Poco a poco, ir añadiendo el caldo al arroz mezclando con una cuchara de madera.
  • Por separado, en una sartén aplastar el diente de ajo y cocinarlo a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Añadir los champiñones y cocinarlos unos 10 minutos.
  • Una vez que veas que el arroz está al dente, añadir un poco de tomillo, pasta de trufa (no te pases, que el sabor impregnará todo el resto), sal y pimienta y los champiñones.
  • Por último, puedes “mantecar” el risotto con una cuchara de mantequilla (de la buena), ghee o si no consumes lactosa, puedes probar con un poco de leche de coco.
  • Decorar con láminas de parmesano.

Risotto de calabaza (3) Risotto de calabaza (7)

¡Disfrútalo recién hecho!

Chloé Sucrée

Me llamo Chloé y soy una apasionada de la comida saludable. Medio belga-suiza, he vivido la mayor parte de mi vida en España aunque por ahora estoy viviendo en Lima.
Inaugurando la etapa de mamá con un bebé de 9 meses, me dedico a crear recetas saludable, sencillas de preparar y nutritivas para mi y para toda la familia.
Aunque mi formación inicial es como psicóloga y del mundo de la publicidad, me reinventé en el mundo de la cocina después de descubrir mis intolerancias alimentarias y enfermedades autoinmunes. Después de varios años con problemas de salud, puedo decir que he conseguido curarme gracias a una alimentación sana, antioxidante y alcalina. Me siento bien, con energía y sin síntomas. Y feliz que este tipo de alimentación se ha transformado en mi estilo de vida, que intento transmitir a mi pequeño, familia y seguidores de una forma sencilla y divertida. Comer real food no tiene porque ser aburrido, soso y poco apetecible, sino todo lo contrario. Puede y deber ser sabroso, delicioso, nutritivo y energético y sobretodo fácil de hacer.

7 Respuestas a “Risotto de calabaza”
  1. Manu el Mago

    Se me hace la boca agua!! Ya la tengo apuntada para tenerla pendiente. ¡Gracias por compartir!

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  2. Cristina

    Tiene una pinta deliciosa, y muy apetecible para este otoño! va directa a mi libro de recetas.

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  3. Mónica

    Lo he hecho!!!!!! Está riquísimo, no delicioso, sublime, me encanta!!!! En casa no ha quedado nada para mañana. Mil gracias 🙂

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